小龙虾锅盖面！您尝过吗？看老字号如何创新跨界抓住年轻消费者

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小龙虾锅盖面！您尝过吗？看老字号如何创新跨界抓住年轻消费者

来源 : 扬子晚报网时间：2023-06-03 08:29:16

第五届中国（江苏）老字号博览会6月2日上午在南京国际展览中心开幕。来自全国各地的500家老字号企业带着各种特色美食、美酒来到南京，更有国潮好物、网红潮品现场售卖，为市民、游客带来别样的游玩体验。扬子晚报/紫牛新闻记者发现，“老字号”十分重视年轻消费者的口味和审美，不断推出新品，正焕发新活力。扬子晚报/紫牛新闻记者徐兢徐昇吴俊摄

小龙虾镇江锅盖面惹人馋

作为老字号集聚大省，江苏现有中华老字号96家，数量占全国8.5%，江苏老字号271家。

(资料图)

博览会人气最旺的区域当属餐饮美食展区。红烧牛肉面、长鱼面、鸡汤面、大肉面、大肠面……“镇江锅盖面”美食区排起了长队，陶大面馆、张嫂子、卢氏面艺世家、刘府早茶等8家镇江老字号锅盖面的大厨现场下面条，只见每口大锅里还漂浮着木制锅盖，烟火气在升腾，香味在肆意蔓延。

镇江市锅盖面协会会长刘斌在接受采访时说：“我们这次一起来了8家面馆做‘体验面馆’，都是镇江锅盖面的龙头企业，有些企业连锁店都开了六十几家，有些进驻了好几个机场。”

刘斌说，锅盖面的特色是面条劲道、味美汤鲜，尤其是汤头，由原汁酱油熬制五六小时而成，面有北方的筋道，汤有南方的浓郁，所以南方人、北方人都喜欢。游客去镇江打卡这些“网红”面馆都需要排队，而在老字号博览会可以与几个好友一起分食，一次品尝8家，足够过瘾。

“浇头现在最时髦的是龙虾仁，今天现场麻辣小龙虾面卖得很多。还有蟹黄面、河豚面、黄鱼面……都是我们的创新面条，符合年轻人的口味，原来是没有的。”刘斌说。

除了现场品尝正宗锅盖面外，观众还可以购买“方便面”版的拌面和汤面，这样在家也可以随时吃上锅盖面。刘斌介绍，这一创新产品在电商平台销量很好，有顾客购买甚至带到南极、非洲，说想在异国他乡煮一碗锅盖面，品尝到家乡的味道。

老字号集体跨界创新

在南京老字号展区，南京肥皂、南京云锦、金陵金箔、鸡鸣汤包、小苏州、马庭寿、腊梅等展位前人头攒动。“我们今天带了8个云锦胸针过来展示，半小时内就全卖光了。”南京云锦博物馆工作人员周梦缘告诉记者，为吸引更多年轻人对云锦“种草”，如今云锦文创产品更加年轻化、潮流化，推出了云锦元素的披肩、香包、手提包、首饰、化妆镜、渔夫帽等新品。近两年，南京云锦研究所还频频与各种类别的品牌开展跨界合作，与热门游戏联动，与冰淇淋品牌推出联名冰淇淋，“南京云锦要更好地生存与发展，必须进行活化与创新，融入人们的生活。”

老南京人对于南京肥皂一定很熟悉。不过在展会现场，记者和这个重新出发的老字号相遇，竟有些认不出：为南京中国科举博物馆定制的元宝皂，萌趣可爱；有着雨花石形状和纹理的雨花皂，温润如玉；与十竹斋联名的“四季香氛皂”，融云锦纹样和金箔元素于一体的“金箔蚕丝皂”，与江苏省美术馆、中国药科大学共同推出的刻着虎头的药皂、精油皂……这些创意肥皂，将南京文化元素与日化消费品巧妙结合，让观众大开眼界。

留住“老味道”的同时，老字号也在开发更多的新口味、新产品。记者在恒顺醋业展位看到，除了酱油、醋、料酒等传统调味品展示外，还推出了醋软糖、每日花醋饮品、减盐生抽等新品。“为了吸引年轻的消费群体，需要不断地创新，我们还专门推出雪糕等文创产品，还挺受欢迎的。”中国醋文化博物馆副馆长张艺告诉记者。

除了大快朵颐之外，观众还可以来亲手体验。在“老字号传统技艺小课堂”环节，王源吉制锅工艺、古月轩珐琅彩、恒顺醋炒饭、上久楷宋锦香囊、南京肥皂、任氏梨膏糖、村娃非遗手工面、石合泰佛跳墙、仁昌顺手工绿豆糕……数十种老字号传统技艺现场展示，让你近距离与老字号传承人面对面。现场观摩、动手实操，还可以获得组委会颁发的结业证书。

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